■四万十アユにかける情熱！
四万十アユを全国に広めたいと奔走するのは、地元漁協の理事を勤める林大介(はやしたいすけ)さん。しかし今、頭を悩ませていることは地域の過疎化や川魚の食離れに伴う漁師の減少と高齢化の問題。そこで林さんは、天然アユのブランド化と同時に、若手漁師の育成にも取り組んでいます。川魚漁師は兼業でなければ成り立たない。畜産農家やサラリーマンの若者に声をかけ、定期的に漁の方法を、ベテラン漁師の力を借りて伝えています。ブランド化と土産にするため、東京のフレンチシェフと共同開発して新商品「コンフィ」も生み出しました。さらには、アユの食文化を全国に広げる活動にも余念がありません。群馬県・高崎をはじめ各地に足を運び、塩焼きの出張販売も行っています。林さんは新たに大胆な取組みに挑戦中。それはアユを生きたまま東京の豊洲市場まで届けること。地元漁師の協力を得て、エアポンプも工夫。四万十から東京まで車で1000kmの長旅に備えます。果たしてアユは生きたまま届くのか…！？

■四万十アユが繋ぐ友情のアユフレンチ
午前2時の豊洲市場。箱を開けると…元気に生きていました！そこへやって来たのは、四万十アユのコンフィ作りに尽力した「赤坂 CROSS TOKYO」のフレンチシェフ・増山明弘(ますやまあきひろ)さん。四万十のおいしいアユを東京の人たちにも食べてもらいたいと店に戻って腕を振るいます。うろこがたくさん残っているのは新鮮な証拠。骨ごと筒切りにして酢で和える四万十の郷土料理「背ごし」をハーブビネガーでアレンジ。キュウリを皮ごとチキンブイヨンに加えて煮詰めて、ミキサーにかけたら…涼やかなキュウリのガスパチョ風ソースに。素朴な郷土料理をモダンフレンチに変身させます。続いては、四万十川の林さんと協力して作った「アユのコンフィ」を使った料理。甘いデザートワインと山椒を煮詰めたソースを塗って…そこで増山シェフが取り出したのは稲わら！いったいどんな料理に仕上がるのでしょうか…！？