四万十川天然鮎のコンフィ

四万十の魅力を世界のワインと食卓へ！

日本の清流四万十川、素晴らしい天然の鮎。
その価値を取り戻すため、
また未来にこの素晴らしい風景をつなげるため、
川の香りを詰め込んだローカルの未来を創る
世界に通用する名物の開発をします！

四万十川天然鮎、
その魅力を今一度皆さんにお届けしたい！

起案者の道の駅「よって西土佐」の駅長、林大介と申します。
私は清流四万十と寄り添いながらその恵みである稀有な天然鮎、その魅力を皆様にお届けして参りました。「よって西土佐」は2016年にOPENした四万十川中流域の道の駅で、国内でも唯一の鮎市場を備え、日々町の皆様、ご来訪頂ける観光客の皆様に町の魅力をお届けさせて頂いております。

おかげさまで鮎市場も道の駅に溶け込み、皆様にご愛顧を頂いておりますが、この町の皆が、鮎を大切に、川を大切に生きてきた証と考えております。
私自身も今まで数えきれない鮎の塩焼きを皆様に振舞わせて頂き、笑顔・有難うの言葉を頂いて参りました。有難い限りでございます。

鮎は四万十川そのものでもあり私たちの誇りであり、その魅力を皆様に新たに、また改めてお届けしたい。
そう考え、この度素晴らしい四万十川・鮎の未来のために、ご縁を頂いた世界を知るプロの方々と共に、プロジェクトを始動させて頂きました。

地元の恵みと愛情、都会のプロの情熱、
手を取り合って地元の課題解決を！

美しい山・川が育む四万十の自然。
天然の「四万十鮎」はその象徴であり、四万十の味、そのものです。
しかしながら現在、漁師の減少、鮎の減少、四万十川・天然鮎を取り巻く課題は年々深刻になってきております。地元の課題は日本の課題。

私たちは、世界がこれだけ近くなった今、視野を広げる必要があります。
これら課題に対して沢山の方のご協力を頂く中で、地産地消も十分に意識し地域ならではの食文化を尊重した上で、「洋」のアプローチを取り入れ、世界に繋がりうる挑戦を進めようと地元の意欲も高まって参りました。

未来のために、未来を担う地元の若者がワクワクする、そして、応援して下さる大切な人間関係を大切に、持続可能な一年を通じてお楽しみ頂ける新たな名物をと相成り、世界でも楽しまれているワインに合う「鮎のコンフィ」を四万十の天然鮎で創ることに挑戦致します

四万十の鮎も、ワインも、
世界のローカルが育む自然と人間の協働の恵み

コンフィは、食材の風味を良くし保存性を高めるフランス料理の調理法であり、
食材保存する世界でも最も古い方法のひとつで、類似の調理法も欧米や中東で見られるものです。
「鮎のコンフィ」はフランスの産地、
もちろん高級店でも親しまれる料理であり、現地ではワインと共に楽しまれています。

ワインは6次化商品のお手本

ワインは国内でも近年非常に親しまれるお酒の一つとなっていますが、もともとは葡萄づくりから始まり醸造する、その土地の風土と地元の造り手のストーリーが合わさったものであり、世界のローカルの産品であり、世界で最も成功している6次化産業の手本と言えるものでもあります。

地元産の素材にこだわる

四万十天然鮎のコンフィも、鮎はもちろんのこと、全てにおいて地元の風土と造り手を大切にと、塩は四万十の山塩、ハーブも四万十で生産を、と、ものづくりにおいて試行錯誤、試作に試作を重ねて参りました。

世界のローカルとコラボレーション

レシピは、フランス現地で研鑽をつまれた東京赤坂のCROSS TOKYOの増山総料理長にご協力を頂き、オリーブオイルも各地のもので試作を重ね、鮎の豊かな風味を包み込んでくれるスペインのものに辿りつきました。これもスペインのローカルでオリーブづくりから大切に作られている生産者のオリーブオイルになります。

料理と合うワインを世界中から探しました

合わせてお楽しみ頂くワインは、ソムリエでワイン料理研究家の大橋みちこ氏とワインインポーターのモトックスの方々と、味わい・風土の合いそうな世界中のワインから厳選。フランスのロワール川流域の自然派のドメーヌのワイン「プイィ・フュメ」を選ばせて頂きました。ロワール川に面した葡萄畑は四万十同様に霧に覆われることもある美しい景色で、白い花や桃を想わせる香りでミネラル感も豊富、非常にクリアな味わいですが､肉厚さも感じられるワインです。四万十の鮎の香りとの交差はお互いの香りをより豊かに膨らませてくれる絶妙なマリアージュとなっております。

是非、四万十川の天然鮎とロワール川の自然が詰め込まれたワイン。川と川の風土が重なるマリアージュをお楽しみ頂き、四万十川の味わいを感じて頂ければと思います。

今回の四万十天然鮎のコンフィの試作を重ねる中で、国境を越えて共通する地元の風景・産品を大切にする想いに触れ、非常に多くの学びがあり、私たち四万十の人間も改めて地元の恵み・造り手の魅力、老若男女を問わず再認識させて頂くことが出来ました。今後は、この四万十天然鮎のコンフィの調理法を地元にしっかり根付かせ、また四万十の食材を使ったコンフィづくりを進めて参りたいと思います。

世界のローカル「高知」の魅力を伝えたい

日本の、高知の田舎ではございますが、私たちの鮎も世界のワインも、同じ「世界のローカル」の魅力であり味わい。自然とそこに住まう人の協働の産物が世界の色々なところでまた重なり、進化をしていければと考えております。